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伊凡：“……”</p>
师父今天的话好像稍微有点多！</p>
不过这却是他乐意见到的。</p>
江孟林又继续指点起来。</p>
“一个好的厨师，最重要的菜一定是自己去处理食材的，因为只有自己才知道，一样食材到底该怎么处理，才能符合自己的烹饪需求。”</p>
“一道顶级美味的产生，也一定是从食材粗加工，到食材细处理，再到烹饪，整个过程全做到完美，才有可能。”</p>
“因此，一个好的厨师，不仅是炒菜技术要过关，水台、砧板、打荷等基本功同样也得扎实。否则的话，你炒菜的技术再好，往发展也是会有瓶颈。”</p>
伊凡恍然大悟。</p>
他有点明白，系统为啥也对基本功要求那么高了，江孟林现在算是把道理给他讲通透了。</p>
江孟林的话还没完。</p>
“你回过头去苦练基本功是对的，但不能瞎练，在处理食材的过程，你得用心，得带脑子。”</p>
这下伊凡终于听不明白了，赶紧问道：“师父，怎么说。”</p>
江孟林却拎起了他的那套顶级的厨师套刀，说了一句：“跟我来。”</p>
他径直把伊凡带到了食材加工区，准备亲自给伊凡做示范。</p>
正好，午有位重要客人预约了一份一鱼多吃，客人很快要到了，他正要把食材提前处理一下。</p>
他直接把伊凡带到了水产区。</p>
“知道一鱼多吃吧？”</p>
伊凡立即点了点头。</p>
在粤海，一鱼多吃是特色菜之一，有很多顾客经常点，也有很多厨师会做这套菜。</p>
所谓一鱼多吃，是整条活鱼经过处理后，用不同部位来做成不同的菜式，如说鱼头炖豆腐，鱼骨煲汤，鱼肉做鱼生，鱼腩红烧或清蒸等。</p>
而在粤菜里，一鱼多吃里最重要的主打菜是鱼生。</p>
鱼生，又叫刺身，或者生鱼片。</p>
很多人以为，生鱼片为RB独有，但其实国吃鱼生的历史可能RB还要久远，吃法也大相径庭。</p>
在国古代，鱼生称之为脍、鲙或鱼脍。</p>
据研究，脍最早在先秦时期，《诗经 小雅 六月》有“炰鳖脍鲤”的记载，其的脍是指鱼生。</p>
到了汉魏时期，食脍之风渐盛，鲈鱼脍名气极大，据说曹操宴请宾客，也以松江鲈鱼脍为品。</p>
此时的伊凡有点小兴奋。</p>
一鱼多吃的食材处理他见过多次，但还从没见过江孟林亲自动手。</p>
江孟林并没有急于动手。</p>
他既然把伊凡带来了这里，自然是准备教他一些有用的东西。</p>
他又问了起来：“那你知不知道，在淡水鱼里面，什么鱼做鱼生最美味？”</p>
这个问题把伊凡给问住了。</p>
他只能靠猜：“是不是鲈鱼？”</p>
在他的印象，粤海常用来做鱼生的是鲈鱼、青鱼和鲩鱼。</p>
江孟林立即摇了摇头：“不，是鲫鱼。”</p>
“不是吧？鲫鱼那么多刺！”伊凡立即惊叫了出来。</p>
在他的印象，鲫鱼虽然肉质鲜美，但实在是太多刺，很多人点它都是用来煲汤。</p>
“刺多的那是小鲫鱼，你看这条还刺多吗？”&